Mit szeret az umami? Tudod, a Finom mellett

Szórakoztató Játékok
Boldog anya és lánya együtt főzés a konyhában portréja

Getty Images



Felnőni a nyugati világban megismerhettük a négy fő ízt: édes, savanyú, sós és keserű. Egészen addig, amíg az 1980-as évek nem forgolódtak, és az ötödik íz hatalmas népszerűségre tett szert. Világszerte egész étterem elkötelezi magát amellett, hogy ezt az ízt éppen megfelelő legyen. Íz jól ismert Japánban több mint száz éve. Olyan jó íz, hogy a szádban marad, és nem lehet boldogan mondani, hogy jaj és ááá ... gyakran át egy falat étel . Íz sokan nem tudnak vágyni többre. Ez umami . Szóval, milyen az umami íze? És hol kaphatunk? #IllHaveWhatShesHaving

Az öt íz

Mielőtt belemerülnénk az umami sós jóságba, beszéljünk a különféle ízekről. A történelem során ízlés (a másikkal együtt) érzékek, mint a látvány ) segített az emberek túlélésében, mivel felismerte az elrontott ételeket vagy anyagokat, amelyek mérgezőnek bizonyulhatnak. Öt elsődleges ízre vannak receptoraink. Édesek, savanyúak, sósak, keserűek és sósak - az utolsót umami néven is ismerik.





Umami jelentése

Ízletes. Brothy. Húsos. Ínycsiklandó. A finomság lényege. Nincs pontos angol megfelelője az umaminak, de az emberek ezeket a kifejezéseket kimondták ennek az íznek a leírására. Ez egy olyan íz, amely a elégedettség érzése az aromához. Amikor megkóstolja, tudja, hogy ott van.

Etimológiailag az umami japán szó (う ま 味), amely lényegében kellemes sós ízt jelent. Származik umai (う ま い), vagyis jó, és a 旨 味 vegyület, amelyet az ételek finomnak minősítésére használnak.

Umami Hozzávalók

Tudományos szempontból minden umami összetevő magas szintű aminosav-glutamátot tartalmaz. A szabad glutamát szintje az ételben érettségétől és életkorától függően változhat. Minél érettebbek, annál sósabbak lesznek. Az ételek kikeményítése vagy erjesztése növeli a szabad glutamát mennyiségét is. Képzelje el, hogy eszik:

vegyen fel vonalakat a gf-hez
  • Sült marhahús szendvics
  • Burger extra szalonnával és krumplival
  • Parmezán tetejű pizza
  • Pácolt húsok és érlelt sajtok
  • Paradicsom, gomba tejszín vagy csirkeleves
  • Tengeri büféből osztrigával, fésűkagylóval, garnélarákkal, tonhalral és egyebekkel tele

Az Umami az a sós, ellenállhatatlan íz ezekben az ételekben! Egyéb umamiban természetesen magas ételek tartalmazza:

  • Paradicsom
  • Gomba
  • Krumpli
  • Hínár
  • Hal
  • Hús
  • Zöldborsó
  • lótusz gyökér
  • Fokhagyma
  • Kukorica
  • Szójabab
  • Fava bab
  • Spárga
  • Csirke tojás
  • Kimcsi

Az umami pedig nemcsak az ételekben található meg. Tej/ anyatej és a zöld tea egyaránt umamiban gazdag. Bármely étel ízét felkavarhatja egy kis szójaszószsal, miso paszta és halpéppel - mindez magas umami-tartalommal.

Umaminak hívják?

Az avokádónak ilyen egyedi íze van, ízkategóriába sorolni nem olyan egyszerű, mint más ételeket. Ez a szuperétel szinte mindenre kiterjedhet. Az umami azonban a legközelebbi ízcsoport, amelybe belefér. Enyhe, de kissé sós és gazdag ízű. Éppen ezért olyan jól működik salátákban, szendvicsekben és más ételekben, amelyek ízlelésre szorulnak.



Umami múltja és jelene

Egy Kikunae Ikeda nevű japán vegyész 1908-ban fedezte fel az umamit. Megpróbálta visszaadni a dashi - a kombu nevű barna tengeri alga - hagyományos japán leves alapanyagát és a katsuobushi néven ismert halpelyhet. Végül kitalálta, hogyan lehet elkülöníteni a glutaminsavat (glutamát), amely jellegzetesen illeszkedik a kombu ízhez. Siker!

Pedig nem állt meg itt. A glutaminsav só formáját mononátrium-glutamátnak, más néven MSG-nek nevezik. Az umami önmagában nem létezik a fűszerfolyosón, de az MSG-t gyakran használják élelmiszer-fokozóként. Kikunae szabadalmaztatta felfedezését, és alapított egy társaságot, amely tömegesen gyártotta az MSG-t. Ma az MSG szinte ugyanolyan kereslet, mint a só vagy a bors. Cukorrépa, cukornád, melasz vagy kukoricakeményítő erjesztésével készül.

Az Umamit 1985-ben végül elismerték az ötödik íz tudományos kifejezésének! Valójában ma már létezik egy egész szervezet, az úgynevezett Nemzetközi Glutamát Információs Szolgálat elkötelezett a pontos információk biztosításáról a glutamátról, az umamiról és az MSG-ről. Minden évben július 25-én ünneplik az umami felfedezését. Ki tudta, igaz?

Ön ünnepelhetik ezt a nyarat úgy is, hogy elkészítenek egy umami ízzel töltött ételt, például fésűkagylót és gomba rizottót miso húslevessel és rengeteg parmezán sajttal. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk Umamit

Szeretne saját umami pasztát készíteni? Ha nehézségei vannak a boltokban való megtalálással, rengeteg umami ízű étel adható ételeihez, például szójaszósz, ázsiai halszósz, gomba, paradicsompüré, tengeri moszat, szardella, hús, fekete olajbogyó, miso, csirke, és kacsa. Ha azonban saját maga akarja elkészíteni az umami paszta adagját az ételekhez, dobja ezeket az összetevőket egy turmixgépbe.

karibi kalózok 1 idézet
  • Egy evőkanál szardella paszta
  • Egy evőkanál szójaszósz
  • Egy evőkanál paradicsompüré
  • Két evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
  • Két evőkanál olívaolaj
  • Egy teáskanál ázsiai halszósz
  • Két gerezd darált fokhagyma
  • Három vagy négy shitake gomba
  • Fél teáskanál vörös miso paszta
  • Fél teáskanál balzsamecet
  • Egy csipet törött pirospaprika vagy egy kis spriccel sriracha szósz

Umami receptek

Most, hogy tudja, mi az umami és milyen íze van, készítsen ételt belőle! Van egy csomó ízletes receptünk, amelyeket biztosan szeretni fog sós ízekkel.

Miso-Tofu Ranch Dip: A kezdéshez puha tofu, erjesztett szójababpép, citromlé, fehérborecet, fokhagymapor, hagymapor, őrölt fekete bors, tejföl, petrezselyem és friss metélőhagyma kell. Keverjük össze mindent, majd keverjük össze a kombinációt petrezselyemmel és metélőhagymával.

Tészta szalonnával és Misóval: Ennek az umami étkezésnek a elkészítéséhez vaj, pancetta, hagyma, miso, petrezselyem, bors, mozzarella és tészta közelébe megy. Tegye a vajat egy serpenyőbe, és adjon hozzá pancettát. Főzd ezt le, amíg barnás nem lesz, majd add hozzá a hagymát. Ezután forraljuk fel a tésztát, és adjuk hozzá a miso-t a keverékhez, amíg forr. Keverje össze a tésztát a mártással, és tegye hozzá a mozzarellát és a petrezselymet.