Gyönyörködjön ezen a 35+ ünnepi főzési tippen profi szakácsoktól

A profik mérlegelik, hogy mit tegyenek – és mit ne – a konyhában, amikor ünnepi ételt készítenek.

hot jóga és terhesség

Az ünnepek lehetnek ilyenek csodálatos idő , de elég sok stresszel is járnak és a nehéz lelki terhelés — különösen akkor, ha egy csomó családtagot próbál enni, akikkel évente csak néhányszor találkozunk. Azt akarod, hogy minden tökéletes legyen, de nem vagy profi szakács . Hetente egyszer tyúkszemet csinálsz, és egy 'hétvégén' séf vagy. Mit gondoltál, feliratkoztál egy óriási pulyka főzésére és minden oldalt ?! Szerencsére nálad van az internet – és a Scary Mommy jóvoltából profi szakácsok egész istállója a sarkában, akik készek megosztani veled a legjobb ünnepi főzési tippeket.

Ha készen áll arra, hogy meghódítsa a világot egy-egy ünnepi étkezéssel, ez a rengeteg információ megkönnyíti az életét, és finomabbá teszi az ételeit. A merész pulyka ízektől a ízletes taters , bármivel is foglalkozik az ünnepi szezonban, tegye meg egy szakértői testülettel az Ön oldalán. Íme, mit mondanak a profik.

Kezdje el korán a felkészülést

A korai kezdés több munkának tűnhet, de a szakácsok esküsznek az eredményekre.

• 'Mindig pácolja be a pulykát egy éjszakán át, hogy nedvesebb, ízesebb pulyka legyen' - mondja Seadon Shouse ügyvezető séf. Halifax a New Jersey állambeli Hobokenben. 'Sólét készítek egy csésze kóser sóval, egy csésze fehér vagy barna cukorral és egy gallon vízzel. A lehető legtöbbet előző nap készítem el, hogy a nyaralás könnyebbé váljon (előzetes krumplihámozás, tisztítás és zöldbab blansírozása, áfonyaszósz készítése).
• 'Kezdje el az előkészítést és főzést az előző hétvégén. Különösen olyan dolgokat, mint a burgonyapüré, áfonyaszósz és levesek/pörköltek' - mondja Diana Manalang Kis szakács, kis kávézó New York-ban. 'Ne csak a tűzhelyére és a sütőjére hagyatkozzon. Ha olyan dolgokat használ a főzéshez és a melegen tartáshoz, mint az edények és az instant fazekak, helyet és időt takarít meg.'
• 'A sternos és a koptató edények mindig is jelen voltak a nagy családi ügyekben' - teszi hozzá Manalang. 'Nagyon alkalmasak arra, hogy melegen tartsák a dolgokat, amikor szűk a sütőtér.'
• Matthias Merges, a Chicago's tulajdonosa Márdokeus , egyetért. 'A többfogásos ünnepi étkezésre való felkészüléskor mindig leülök néhány nappal korábban, és elkészítem az étlapot. Így van időm végigülni a gondolataimmal, és megbizonyosodni arról, hogy teljesen kidolgoztam-e a tervet, hogy mit fogok szolgálni. a vendégeim. Az eredmények csodálatosak, és a vendégei biztosan azt mondják majd, hogy elromlott a társasjátékod!'
• A Merges egy lépéssel tovább viszi a felkészülést, és hozzáteszi: 'Mindig szeretek egy-két nappal korábban megteríteni az asztalt. Ez nagymértékben csökkenti a stresszt, és lehetővé teszi számomra, hogy főzés közben tiszta elmém legyen.'

Engedje meg, hogy a szakemberek elvégezzenek valamit

Komolyan, nem kell mindent megtenned. És bónuszként átirányíthat néhány nagyon szükséges üzletet a helyi étel- és italközösségébe.

• 'Rendben vásárolni és felszolgálni boltban vásárolt / bolti termékeket' - ígéri Manalang.
• Továbbá: 'Rendeljen oldalakat és desszerteket éttermekből. A legtöbb termék néhány napig eláll, ezért érdemes korán vásárolni, hogy felmelegítse és elfogyassza.'

Füstölje el a pulykáját

A 'pulykahiánynak' köszönhetően lehet, hogy idén nem is kapta meg szeretett pulykáját. De ha elkapott egy madarat, mi lenne, ha megtisztelné a megszerzését egy teljesen új pörgéssel a Butterballon? Egy kicsit más, de ugyanolyan finom pörgetés az ünnepi pulyka mellett: Mike Haas, a pitmaster és tulajdonosa Dühös BBQ , azt javasolja, próbálja meg elszívni a sózott pulykáját.

balhé tűznevek

• 'A 'füstölt pulyka' elnevezés ellenére használhat gázsütőt, faszén grillet, elektromos füstölőt vagy bármilyen rendelkezésre álló grillt. Szüksége van egy olyanra, ahol hozzáadhatja a fafüst elemét, és közvetett módon állandó hőmérsékletet tarthat fenn. meleget – mondja.
• Érdekes megjegyzés a Haastól? 'A füstölőben használt fa típusa befolyásolja a füst ízét. A cseresznyefa, az égerfa és a juharfa kiegészíti a pulyka természetes ízeit.'
• Haas pulykaszíváskor azt mondja, hogy van néhány hagyományos előkészítési módszer, amelyet ki kell hagynia, és elmagyarázza: 'Ne töltse meg a pulykát, hogy gyorsan megsüljön. Ehelyett a tölteléket a sütőben készítse el.'
• Győződjön meg róla, hogy elegendő időt szán, és gyakorolja az élelmiszerbiztonságot. 'Körülbelül négy órába telne egy pulyka elszívása 300 Fahrenheit fokon' - mondja Haas. 'Mindig használjon digitális hőmérőt, hogy ne kelljen találgatni, mikor kész az étel.'

Próbáljon ki egy száraz sóoldatot

Ina Garten éppen Drew Barrymore műsorában volt, és azt mondta, hogy utálja a nedves sóoldatot, és jobban szereti a száraz sós vizet. Ed Covino séf, a cég alapítója Bes'Dam leves , egyetért. Pontosan tudnia kell, mit kell tennie? Ő gondoskodik rólad.

• 'Amikor a sózásra gondolunk, az emberek általában arra gondolnak, hogy a pulykát gallon oldatba merítsék, és a hűtőszekrényben tárolják (ha van hely)' - mondja Covino. 'Azonban van egy másik módja is a sóoldatnak, a rendetlenség, a találgatások és a hűtőszekrény rendetlensége nélkül, és ezt 'száraz sózásnak' hívják. Pontosan ezek miatt az okok miatt részesítem előnyben a száraz pácolást, és ezt leírom itt. A száraz pácolás során egyszerűen sót szórunk közvetlenül a madárra meghatározott módon és időben, hogy a kémia végezze a munkáját. Igen, ez ilyen egyszerű.'
• Kezdje egy nappal korábban. 'Rendben, mindannyian tudjuk, hogy a só ízt ad, megtartja a nedvességet és a víz súlyát. A fürdőszobai mérlegem azt mutatja, hogy másnap, miután megettem egy zacskó chipset! Csakúgy, mint a fürdőszobai mérlegem, ez egyik napról a másikra működik a legjobban. előző este készítsük el a sóoldatot, majd tegyük lefedett serpenyőben a hűtőbe.
• Szerezzen meg mindent, amire szüksége van az előkészületekhez, mielőtt belevágna a száraz sózási folyamatba. Covino azt mondja: 'Ahhoz, hogy ezt az előnyt élvezhesse a pulykája, csak helyezze egy nagy tányérra, ahol dolgozhat rajta, és tegyen mellé egy tál kóser sót vagy normál sót. Nyerslevet fog kapni. kezet, így nem akarsz folyton oda-vissza járni a sótartályt kezelni.'
• Dolgozzon megfelelő mennyiségű sóval. 'A hüvelykujjszabály szerint ½ teáskanál sót kell adni fontonként. Tehát egy 18 kilós madár kb. kilenc teáskanálnyit. Ez ismét egy hüvelykujjszabály, és egy kicsivel több is jó, ha elfogy [mielőtt az egész madarat besóztad].'
• Bizonyos területekre fordítson nagyobb figyelmet. 'A mell vastagabb és szárazabb, ezért kétszer annyi sót kell használni ezen a területen, mint a többi, ami lédúsabb sötét hús' - magyarázza Covino. 'Dörzsölje be a sót közvetlenül a pulyka bőrére, és ismét többet kenjen a mell bőrére. Ennyi – csak helyezze egy serpenyőbe, fedje le műanyag fóliával, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.'

Főzd meg a madarat megfelelően

A legnagyobb hiba, amit elkövethetsz egy nyaralás során? Nem főzöd eleget az ételt, és az egész családod megbetegszik.

• 'Általában lefedve 350 F-on sütök körülbelül 15 percig egy kitömött madár esetében' - mondja Covino. 'Az USDA azt javasolja, hogy 165 F-on vegyük ki. Az enyémet azonban 160 F-on veszem ki, és azt tapasztalom, hogy az 'átvihető főzés' az út hátralévő részét elviszi, és sok facsaró madár lesz.'
• Természetesen tegyen meg minden megfelelő óvintézkedést. Hangsúlyozza Covino: 'Győződjön meg róla, hogy van kalibrált hőmérője, és ellenőrizze a hőmérsékletet a legvastagabb részén, a combon.'

Kihagyja a vizet

Nagyon fontos, hogy a pulyka nedves és ízes legyen, de sokan úgy találják, hogy meglocsolják vízzel. Spoiler figyelmeztetés: A szakácsok nem szeretik ezt.

• Michael DeLone, a New Jersey-i olasz étterem séfje Michael DeLone séf nunciusa azt javasolja, hogy maradjunk távol a víztől. „Használjon a vízen kívül bármilyen más folyadékot pácoláshoz, szósz készítéséhez vagy zöldségpürékhez” – kéri DeLone. 'Az egyik első dolog, amit séfként megtanultam, a józan ész, de a víz felhígít. Bármilyen fajta alapanyag, a fehérbor, még a narancslé is a kedvencem. Ez mindent megváltoztat, és ha egyszer megcsinálod, soha többé nem fogok vizet használni.'
• Chris Martin séf, a zseni Élvezze a szenvedélyt , még egyszerűbb megoldása van az ízletes rántásra. „Áztasson egy darab sajtkendőt olvasztott ghí-be, és hagyja, hogy a felesleg lefolyjon, mielőtt rákenné a pulykáját” – mondja Martin. – Ez a bátyja lesz, így nem kell többé a pulykára gondolnia.

Vegye komolyan az allergiát és az érzékenységet

A legtöbben emlékeznek arra, hogy a megfelelő időben fel kell törni az ételhőmérőt, és távol kell tartani a nyers húst más élelmiszerektől. De ha nincs ételallergiája vagy érzékenysége, akkor figyelmen kívül hagyhatja azt a tényt, hogy vendégei lehetnek ilyenek. Tehát itt az emlékeztető, hogy tegye meg kellő gondosságát.

• 'Fontolja meg a bélbarát összetevők cseréjét, különösen, ha vendégeket hív' - mondja Brian Nagele, a cég vezérigazgatója. Éttermi kattintások és a philadelphiai Kings Oak étterem korábbi tulajdonosa. 'Minden tizedik amerikai szenved valamilyen ételérzékenységben, legyen szó gluténről, tojásról, tejtermékekről vagy hasonlókról. Könnyű megkerülni ezeket a feltételeket, ha háztartásáról gondoskodik – elvégre jó elképzelése van a család egészsége. Azonban a dinamika megváltozik, amikor vacsorázni hívsz meg embereket. Érdemes előzetesen megkérdezni őket, hogy van-e valami érzékeny... az ünnepek arról szólnak, hogy biztonságosan összehozzuk az embereket. A vendégek igényeinek kielégítése csak egy újabb módja annak, hogy megmutasd nekik, hogy törődsz vele.'
• Szerencsére a legtöbb (de nem minden) étel könnyen cserélhető. 'Ha a tejtermékek nem szerepelnek az asztalon, fontolja meg, hogy kókusztejre vagy mandulatejre cserélje. Ha a glutén problémát okoz, akkor búza helyett zabliszttel is meg lehet oldani. Ugyanez vonatkozik az allergiára is. A földimogyoró gyakori bűnös ezen a területen. Valószínűleg más dióféléket is gyártanak olyan üzemben, amely földimogyorót is feldolgoz. Tehát erre nincs egyértelmű csere.'

Menj a feldelzetre

Könnyű ragaszkodni az alapokhoz, és megtenni azokat a dolgokat, amelyeket mindig is csinált, vagy ahogy a családja a legjobban szereti. McAlister Courtney Buffor, az ügyvezető séf pont az ellenkezőjét javasolja. Menj nagyot! Hogyan?

• 'Sóold meg, fecskendezd be, töltsd meg (hagymával, fokhagymával, gyümölccsel és fűszernövényekkel), és dörzsöld be a pulykát a tökéletes ízért.'
• – Fagyaszd le, és őrizd meg a sonkacsontodat a NYE feketeszemű borsóidhoz.
• 'Nincs bolti mártás! Pirítsd meg egy serpenyőben, vagy pirítsd meg a pulyka részeit, és használj hagymát, fokhagymát, sárgarépát, zellert és friss fűszernövényeket a mártás fűszerezéséhez. Tegyél bele mindent, ami ízt ad, és párold legalább 45 percig. perc, és szűrjük le, hogy szuperízű mártást kapjunk.'
• 'Tekintsen meg néhány különböző sajtot a mac-hoz és a sajtokhoz. Minden sajt másképp ízlik és olvad, és valami mást ad az ételéhez. Szeretek éles cheddar, mozzarella, gruyere és gouda keverékét használni.'

Vonja be a vendégeket

Tudtad Modern család Jesse Tyler Ferguson nem csak színész, hanem apa és egy film írója is. csodálatos szakácskönyv ? Az ő tanácsai a szó szoros értelmében a legjobbak – különösen, ha vendégeket kell hurcolni, hogy egy kis nyomást levehessen rólad.

• 'Hagyja, hogy vendégei saját maguk csaposai legyenek: állítsanak fel egy köretekből és szörpökből álló táblát a puncstál közelében, hogy összekeverjék, és jól érezzék magukat az esti jellegzetes korty feltalálásával! Hozzávalók és köretek, például kávébab, csokoládépehely és fahéjpor. mindig slágerek az espresso martini báromban az Absolut és a Kahlúa társaságában!'
• 'Kérje meg vendégeit, hogy hozzák magukkal a magukkal vihető konténereiket, hogy segítsenek eltüntetni a maradékot! Így mindenki egy zacskó finomságokkal távozhat, és Ön nem ragad napokig az extrákkal.'

Használjon összetett vajat mindenre

Az ízesített vaj, amelyet gyakran összetett vajnak is neveznek, játékmódot vált ki. Szilárd ötlet, ha egész évben a konyhában tartasz néhányat, de különösen az ünnepek alatt hasznosak.

• 'Az egyik módja annak, hogy az ünnepi lakomákat emlékezetesebbé tegyük, ha időben elkészítünk különféle összetett vajakat' - mondja Milo Cruz, Legend edények , ételblogger és egykori szakács. 'Az összetett vajak nagyszerűek, mert sokoldalúak, könnyen elkészíthetők, és gyors előételek készíthetők, ha éppen szűkölködik. Azt a különleges vonást is hozzáadják, amely tudatja szeretteivel, hogy megtetted értük a plusz mérföldet.'
• Nem tudja, hol kezdje? Cruznak van néhány jó ötlete: 'Néhány összetett vajkombináció, amelyet javaslok: fokhagyma kaporral, füstölt paprika fekete borssal és friss paradicsom sült gombával. Ezeket meleg kenyérrel tálalhatod, hogy beindítsd a csodálatos étkezést, és tedd rá. húsokat, hogy több ízt és mélységet adjon, vagy akár szósz alapjaként is felhasználhatja.'
• Alapján Coralee Bruno , híres séf, az összetett vaj még jobbá teheti az ünnepi menü kedvencét. „Az egyik legjobb trükk az ízletes burgonyapüréhez, ha a vajat kakukkfűvel, rozmaringgal, fokhagymával, sóval és borssal töltjük meg” – mondja Bruno. 'Ez megváltoztatta ezt az ünnepi köretet.'

Keverje össze a hagyományos kedvenceket divatos lehetőségekkel

Nem kell minden évben minden főételt és köretet ugyanúgy elkészítened, mert a családod mindig így csinálja.

k lányokat nevez meg

• 'A [klasszikus ünnepi] ételek divatos alternatívái mindig nagyszerű lehetőségeket kínálnak a hagyományos ételek kijátszására' - mondja Aprított bajnok Brian Jupiter, mindkettő ügyvezető séfje Frontier Chicago & Ina Mae taverna . 'Krumplipüré helyett próbáljon kakukkfűvel és rozmaringgal sült burgonyát sütni. A sült fűszernövényekkel párosított burgonya édes krémessége mámorító, és mindenképpen nyerő az asztalon.'
• „Arra is rájöttem, hogy a legjobb módja annak, hogy könnyen elkészíthető oldalakat találjunk, ha elmegyünk a termelői piacra, és megragadunk minden nagyobb tököt” – teszi hozzá Jupiter. 'Pörkölje meg a tököt, és tegye rá kandírozott pekándiót és kecskesajtot, hogy a hagyományos édesburgonya könnyebb alternatívája legyen.'
• És ha szereti a salátákat az ünnepi asztalon? Jupiter azt javasolja: 'Válassz egy könnyű kelkáposzta salátát datolyával, Castelvetrano olajbogyóval, borotvált retekkel és egy egyszerű mogyoróhagyma vinaigrette-vel.'

Készüljön fel megfelelően

Félsz, hogy kifogynak kedvenc ünnepi menüelemeiből? Egy kis előzetes kutatás megkímélheti attól a frusztrációtól, hogy egy nyitott élelmiszerboltot keres az utolsó pillanatban.

az emberek által választott baba tápszer

• „Gyakran hallom, hogy a két legfontosabb ünnepi alapanyag kifogy: a pulyka és a sütőtökös pite” – mondja Anthony Serrano, a Good Cook séfje. 'Általános szabály, hogy egy 9 hüvelykes pite általában elég 6-8 vendég étkeztetéséhez. Ez természetesen a pite vastagságától és gazdagságától függ.'
• Aggódik, hogy rossz italokat fog választani. Serrano ismét a kuplungban érkezik. 'Egy pinot noir vagy chardonnay tökéletesen kiegészíti az ünnepi vacsorát' - javasolja. 'Az almabor kiváló választás alkoholmentes italként.'

Egy utolsó tanács

Az egyik nagyszerű dolog az ünnepekkel kapcsolatban, hogy minden évben átesik az ember. Amikor a pulyka a vártnál tovább tart, a burgonya leves lesz, és senkit sem nyűgöz le a kukorica új pörgése, csak lélegezzen.

A nyaralást követő naptól kezdve 364 nap áll rendelkezésére, hogy újra összeálljon, bíbelődjön a receptjein, és felkészüljön az újrapróbálkozásra. Bár szórakoztató új és érdekes recepteket elfogadni meglepetésként az egész család számára, az új receptek gyakorlást igényelnek, még a legtapasztaltabb szakácsok számára is. Ha nem szögezted ki az új oldalt rögtön a kapun, ne add fel.

És bármit is csinálsz, ne add vissza az ünnepi kötelezettségeket a vereségben lévő MIL-nek. Csak, ahogy mondják: 'próbáld meg, próbáld újra.'

Oszd Meg A Barátaiddal: